Deserturi de sărbători cu matcha și ube: 3 rețete simple

Ce trebuie să știi înainte să gătești cu matcha și ube?

• Matcha este ceai verde măcinat fin. Dă culoare verde și un gust ușor amărui, umami, care se potrivește cu ciocolata albă. Are cofeină.
• Ube (Dioscorea alata) este un tubercul violet din Filipine, folosit mult în deserturi: prăjituri, cheesecake, înghețată. Are gust discret dulce, de nucă. Nu are cofeină.
• Cerne mereu pudra, ca să nu faci cocoloașe.
• Dizolvă pudra întâi într-o lingură-două de lichid, apoi adaug-o în compoziție.

Cum faci trufe de ciocolată albă cu matcha?

Ies aproximativ 20 de trufe. Ingrediente: 200 g ciocolată albă, 70 ml smântână lichidă pentru frișcă (30% grăsime), 4 g matcha (2 lingurițe) pentru compoziție și încă 3 g pentru tăvălit.

1. 1
   Taie ciocolata mărunt și pune-o într-un bol.
2. 2
   Încălzește smântâna până începe să scoată aburi, fără să fiarbă, și toarn-o peste ciocolată.
3. 3
   Lasă un minut, apoi amestecă până se topește complet.
4. 4
   Cerne peste cele 4 g de matcha și amestecă până compoziția e verde uniform.
5. 5
   Acoperă bolul și ține-l la frigider 2 ore, până se întărește.
6. 6
   Ia câte o linguriță de compoziție (12–15 g), rotunjește-o rapid între palme și tăvălește-o prin matcha cernută.
7. 7
   Păstrează trufele la frigider, într-o cutie închisă, și consumă-le în 5 zile.

Cum faci panna cotta violet cu ube?

Ies 4 porții în pahare de aproximativ 125 ml. Ingrediente: 300 ml smântână lichidă pentru frișcă, 200 ml lapte, 50 g zahăr, 8 g pudră de ube (4 lingurițe), 8 g gelatină în foi (4 foi a câte 2 g).

1. 1
   Pune foile de gelatină în apă rece 5 minute, să se înmoaie.
2. 2
   Amestecă pudra de ube cu 3 linguri din lapte, până obții o pastă fără cocoloașe. Telul din bambus ajută.
3. 3
   Încălzește smântâna, restul laptelui și zahărul până aproape de fierbere, apoi ia vasul de pe foc.
4. 4
   Adaugă pasta de ube și gelatina stoarsă de apă. Amestecă până se dizolvă complet.
5. 5
   Toarnă în cele 4 pahare și lasă-le la răcit 15 minute.
6. 6
   Dă-le la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
7. 7
   Servește cu fulgi de cocos sau cu o lingură de frișcă.

Cum faci brioșe marmorate cu matcha și ube?

Ies 12 brioșe. Ingrediente: 250 g făină albă, 10 g praf de copt (2 lingurițe), un vârf de sare, 150 g zahăr, 2 ouă, 200 ml lapte, 100 ml ulei, 4 g matcha, 10 g pudră de ube.

1. 1
   Încălzește cuptorul la 180 °C și pune 12 hârtii de brioșe într-o tavă.
2. 2
   Amestecă într-un bol făina, praful de copt și sarea.
3. 3
   În alt bol bate ouăle cu zahărul 1–2 minute, apoi adaugă laptele și uleiul.
4. 4
   Toarnă lichidele peste făină și amestecă doar până nu mai vezi făină uscată.
5. 5
   Împarte aluatul în două boluri. În primul cerne 4 g de matcha. În al doilea pune ube dizolvat în 2 linguri de lapte.
6. 6
   Pune în fiecare formă câte o lingură din fiecare culoare și trage o scobitoare prin aluat, în formă de 8.
7. 7
   Coace 20–22 de minute, până când o scobitoare iese curată.
8. 8
   Lasă-le 10 minute în tavă, apoi pe un grătar, la răcit.

Pot copiii să mănânce aceste deserturi?

Panna cotta cu ube nu are cofeină, deci e varianta pentru copii. Trufele și jumătatea verde a brioșelor au matcha, deci puțină cofeină. Pentru copii, poți face brioșele doar cu ube: pui toți cei 10 g în tot aluatul, plus încă 6 g pentru o culoare mai intensă.

EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, propune pentru copii o limită de 3 mg de cofeină pe kilogram de corp pe zi, din toate sursele. De sărbători, cofeina vine și din ciocolată sau din cola, așa că e mai simplu să le dai deserturile fără matcha.

Ce fel de matcha folosești în deserturi?

Un studiu din 2025 de la Universitatea Sapienza din Roma explică faptul că matcha culinară, din frunze mai mature, e puțin mai amară și gândită pentru gătit, iar cea ceremonială are gust fin. În prăjituri cu mult zahăr, diferența se simte mai puțin. În trufe, unde matcha e vedeta, o matcha de băut, cu culoare verde aprins, dă rezultatul cel mai frumos.