Ceai verde fără gust amar: cum prepari Strawberry Truffle

De ce iese ceaiul verde amar?

Frunzele de ceai verde nu sunt oxidate. Ele păstrează multe catechine, niște substanțe naturale din frunză. Un studiu de la Universitatea Cornell explică faptul că acestea sunt principala sursă de gust amar și astringent în ceai. Astringent înseamnă senzația aceea că ți se strânge gura.

Cofeina adaugă și ea puțină amăreală. Iar cu cât apa e mai fierbinte și ceaiul stă mai mult, cu atât ajung mai multe catechine și mai multă cofeină în cană.

O sinteză a cercetătorilor japonezi de la NARO arată același lucru: ceaiul verde făcut cu apă clocotită are gust astringent puternic, iar cel făcut cu apă rece este mult mai puțin amar.

La ce temperatură se face ceaiul verde?

Pentru ceaiul verde se folosește de obicei apă între 61 și 87 °C, iar Harvard T.H. Chan School of Public Health dă ca reper aproximativ 80 °C. Pentru Strawberry Truffle, temperatura recomandată este 80 °C.

Nu ai termometru? Ai două variante:

• Amestecul: 190 ml de apă clocotită plus 60 ml de apă rece de la robinet dau aproximativ 80 °C.
• Așteptarea: fierbe apa, oprește fierbătorul și lasă capacul deschis câteva minute înainte să torni.

Cât timp lași ceaiul verde la infuzat?

Pentru Strawberry Truffle: 2–3 minute. La 2 minute e mai fin și mai dulce, la 3 minute e mai plin. Peste 3 minute, ceaiul începe să devină amar.

Ciocolata și căpșunile din amestec dau aromă repede, așa că nu ai nevoie de timp lung. Scoate frunzele la timp, nu le lăsa în cană.

Cum prepari Strawberry Truffle cald, pas cu pas?

1. 1
   Clătește cana cu puțină apă fierbinte, ca să nu răcească ceaiul.
2. 2
   Pune 2 lingurițe de Strawberry Truffle în infuzor.
3. 3
   Pregătește 250 ml de apă la 80 °C: 190 ml clocotită plus 60 ml rece.
4. 4
   Toarnă apa peste ceai și pornește cronometrul.
5. 5
   După 2–3 minute, scoate infuzorul.
6. 6
   Gustă înainte să adaugi ceva. De obicei nu are nevoie de zahăr, pentru că ciocolata dă o notă dulce.

Poți folosi aceleași frunze pentru încă o cană. La a doua infuzie lasă-l cu un minut mai mult, la aceeași temperatură.

Ce greșeli fac ceaiul verde amar?

• Torni apă direct din fierbător, la 100 °C. Lasă întâi apa să scadă la 80 °C.
• Uiți frunzele în cană. Pune un cronometru pe telefon la 3 minute.
• Pui prea mult ceai. Două lingurițe la 250 ml sunt suficiente.
• Storci infuzorul sau plicul la final. Lasă-l doar să se scurgă și scoate-l.
• Păstrezi ceaiul lângă aragaz sau la lumină. Ține punga bine închisă, la loc răcoros și uscat, ca aroma să rămână proaspătă.

Contează ce apă folosești?

Da, puțin. În studiul de la Cornell, ceaiul verde preparat cu apă foarte purificată a extras mult mai multe catechine amare decât cel preparat cu apă de la robinet. Degustătorii au simțit diferența.

• Folosește apă proaspătă, nu apă fiartă de mai multe ori.
• Dacă apa de la robinet are gust de clor, las-o întâi într-o carafă sau folosește un filtru.
• Dacă ți se pare prea amar cu o apă anume, scade întâi temperatura și timpul, apoi încearcă altă apă.

Se poate bea Strawberry Truffle rece?

Da, și e varianta cea mai blândă. În apă rece, catechinele amare și cofeina ies mult mai greu. Gustul rămâne fin, cu note de căpșuni și ciocolată.

1. 1
   Pune 4 lingurițe de Strawberry Truffle într-o carafă.
2. 2
   Adaugă 500 ml de apă rece.
3. 3
   Acoperă și lasă la frigider 6–8 ore sau peste noapte.
4. 4
   Strecoară și servește cu gheață. Bea-l în 24 de ore.