Cum se prepară matcha: temperatura apei, cantitatea și greșelile frecvente

Ce îți trebuie ca să faci matcha?

• Pudră de matcha. Cea japoneză Malee e 100% matcha, fără zahăr.
• Un tel de bambus (chasen). Ajută pudra să se dizolve fără cocoloașe și face spumă.
• Un bol sau o cană largă, ca să ai loc de amestecat.
• O sită mică, de bucătărie.
• Apă fierbinte, dar nu clocotită.

Câtă matcha pui într-o cană?

Pentru o cană, pui o linguriță de matcha, adică aproximativ 2 g. Așa recomandă și specialiștii. Dacă vrei gust mai blând, pune jumătate de linguriță la început.

În Japonia există două feluri de a bea matcha. Usucha e varianta subțire și spumoasă, cea mai des întâlnită. Koicha e varianta groasă, cu dublu de pudră și jumătate din apă, și se face cu matcha de calitate foarte bună. Acasă, pentru început, faci usucha.

Ce temperatură trebuie să aibă apa pentru matcha?

Apa trebuie să fie fierbinte, dar nu în clocot: în jur de 70–80 °C. Apa clocotită scoate gustul amar din ceaiul verde.

• Ai fierbător cu temperatură: setează 75–80 °C.
• Nu ai: lasă apa fiartă să stea 3–5 minute cu capacul deschis.
• Alt truc: pune întâi puțină apă rece în cană, apoi apa fierbinte.

Cum se prepară matcha, pas cu pas?

1. 1
   Cerne o linguriță de matcha (circa 2 g) în bol. Așa nu rămân cocoloașe.
2. 2
   Adaugă 60–80 ml apă la 70–80 °C.
3. 3
   Bate cu telul repede, în formă de „M” sau „W”, nu în cerc, cam 20–30 de secunde.
4. 4
   Oprește-te când apare o spumă fină, cu bule mici, deasupra.
5. 5
   Bea așa sau completează cu apă caldă până la 150–200 ml.

Cum faci matcha latte?

1. 1
   Fă matcha ca mai sus, cu o linguriță de pudră și 50–60 ml apă la 70–80 °C.
2. 2
   Încălzește 150–200 ml lapte, de vacă sau vegetal. Fă spumă dacă vrei.
3. 3
   Toarnă laptele peste matcha.
4. 4
   Pentru varianta rece: matcha bătută, gheață și lapte rece.

Merge cu orice lapte. Laptele de ovăz îi dă un gust ușor dulce, fără să pui zahăr.

Cum îți dai seama că ai o matcha bună?

• Culoarea: verde aprins. O pudră gălbuie sau maronie poate fi veche sau de calitate mai slabă.
• Ingredientele: doar matcha. Fără zahăr, fără lapte praf, fără arome.
• Textura: foarte fină, ca pudra de talc între degete.
• Gustul: ușor dulce și umami (un gust plin, ca de supă), nu amar și aspru.

Dacă la început gustul ți se pare prea intens, pornește cu matcha latte. Laptele îndulcește gustul, iar tu crești treptat cantitatea de pudră.

Care sunt greșelile frecvente la matcha?

• Apa clocotită. Gustul devine amar. Folosește apă la 70–80 °C.
• Prea multă pudră. Peste 2 g într-o cană mică iese prea intens. Începe cu mai puțin.
• Necernută. Rămân cocoloașe pe fund. Cerne pudra întâi.
• Amestecată cu lingurița. Nu face spumă și rămân grunji. Folosește telul sau un spumant electric.
• Păstrată deschisă, la cald. Matcha își pierde culoarea și gustul. Ține-o închisă, la rece, chiar în frigider.
• Băută seara. Matcha are cofeină. Bea-o dimineața sau la prânz.

Câtă cofeină are matcha?

Ca reper, se dau aproximativ 70 mg de cofeină într-o ceașcă de matcha, față de 100–120 mg într-o ceașcă de cafea. Cantitatea exactă depinde de câtă pudră pui. Pentru un adult sănătos, EFSA spune că până la 400 mg de cofeină pe zi, din toate sursele, nu ridică probleme.